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| キムチの種類は地域別に収穫物、気候条件によって異っています。各家庭ごとに代々に手から手へと伝わってきた独自のレシピーがあります。キムチの種類は数えられないほど多いですが、韓国の料理講習所ではそれを100種余りに分類しています。
味と香りは材料、薬味、塩の量、各地域別に使われる香辛料の量によって違います。それが地域別のキムチの分類基準でもあります。全羅道や慶尚道などの南部地方では塩と海鮮物とをよく使う傾向があり、味が濃くて甘い方です。北部地方は塩を少量入れるので塩辛くなく、味もまろやかです。 |
キムチの種類
 カキムチ |
 ぺチュクォッチォリ |
 ぺチュクォッチォリ |
 ムチェキムチ |
 ナバクキムチ |
 ポサムキムチ |
 チォンガクキムチ |
 トンベチュキムチ |
 ペクキムチ |
 コドルペギキムチ |
 パキムチ |
 カクテキ |
  寺のキムチ
韓国人の人生で仏教の影響は大きくて食べ物の場合も同じです。仏教の規律では肉食を厳しく禁じています。大乗仏教では食べ物を作ったり食べたりすることも自己修練であると信じ、功徳を施す方法で大衆に食べ物をもてなす伝統があります。  寺のキムチの大事なポイントは一般のキムチより味がとても柔らかであると言うことです。僧侶たちは香りの強い薬味や野菜は使いませんし、当然に塩辛も使いません。その変わりに様々な薬草や実、エゴマ、ピーナッツ、カボチァ、じゃがいものゆでた汁、水に解いた小麦粉などを入れます。
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| 季節別の寺のキムチ | |
| 冬 | ぺチュキムチ、チォンガクキムチ、ザンキムチ、ぺクキムチ、カクテキ、ポサムキムチ |
| 春 | ナパクキムチ、ミナリキムチ、サンドンチュキムチ、ペチュミナリキムチ |
| 夏 | オイソバギキムチ、ヨルムキムチ、ペチュキムチ、カジキムチ、コンニプキムチ |
| 秋 | コンニプキムチ、コドルぺギキムチ |
| ソウル・京畿地方
ソウル京畿地方には多様な農水産物が豊富で交易の中心地ですから、上品で豊かな材料を使用したキムチがたくさんあります。 人参キムチ、尾蔘(人参の細い根)キムチ、ホパクムキムチ、スンムキムチ、 チェキムチ、ペチュキムチ、ムキムチ、ぺクキムチなどがあります。 |
| 忠清道地方
韓半島の中間に位しており、適切な降水量と肥沃な土地に恵まれ米、野菜、薬草などをたくさん生産されます。忠清道の人々は柔らかな味を好み薬味はあまり多くは使いません。 クルカクテキ、ホパクキムチ、シクムチキムチ、カジキムチ、ぺクキムチ、 トルナムルキムチがあります。 |
江原道地方
この地方には海鮮物とその加工品、薬草、上質の穀物が多いです。大部分のキムチに海鮮物を入れます。 チァンランカクテキ、シッケ、オジンオムキムチなどがあります。 |
全羅道地方
韓国で全羅道地方ほど穀物類、魚と貝類、野菜類などの天然食品の材料が豊富な地域はありません。この地方の飲食文化は先祖代々から子々孫々に至るまで発展してきており、今日韓国伝統食べ物の本場となりました。基本的にこの地方のキムチは塩辛と塩に浸けたカタクチイワシを添えて他の地方のキムチより味深みがあり、辛いです。ミョウルチジォッキムチ、ヤクキムチ、オイキムチ、カジキムチ、コグマキムチ、コチュウイッキムチ、トルカッキムチ、コドルぺギキムチなどがあります。 |
慶尚道地方
 東南海岸に沿って位置しており、この地方は様々な海鮮物が豊富です。コンイッキムチ、ケンニッキムチ、コブマキムチ、ウオンキムチ、ミョルチぺチュキムチ、マヌルジュルギキムチ、カジキムチ、トランキムチ、パクキムチ、スムパグィキムチ、ミナリキムチ、カムキムチ、ムマレンイキムチ、スカッキムチなどがあります。 |
済州道地方
済州道は朝鮮半島の韓国南端の一番大きい島で特別な地域です。済州道の地形の特徴上、キムチに多彩な海鮮物をたっぷり入れます。 チォンボクキムチ、ヘ厶ルキムチ、ナパクキムチなどがあります。 |
 黄海道地方(北朝鮮)
黄海道地域は上品の穀食と果物及び多様な海鮮物で有名です。食べ物の味がとてもまろやかで、種類も豊富です。 コスぺチュキムチ、ネンイキムチ、ホパクキムチ、タクキムチなどがあります。 |
平安道地方(北朝鮮)
平安道地方の冬は長くて寒いので人々は長い冬に耐えるために肉類、豆、えんどう豆などで作った食べ物を好みます。ここのキムチはまろやかで他の地方より塩を少なく目に入れます。 ネンミョンキョウルぺチュキムチ、カジキムチ、トンチミなどがあります。 |
咸鏡道地方(北朝鮮)
この地方のキムチは味がまろやかで水分も多く、他の地方より唐辛子の粉を少量入れます。キムチにこの地方の代表的な海鮮物をたっぷり入れます。 トンチミ、ぺクキムチ、コンナムルキムチ、スッキムチ、ハンキョンドデグカクテキなどがあります。 |
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