選択: メニュー 焼き物類キムチ類肉類メン類ご飯類魚介類ナムル類汁物チゲ類焼き飯類屋台類 韓国料理: 焼き物類 アンしムクイ | プルコギ | タックイ | トドククイ | トゥンシムクイ | カルビグイ | チャンオクイ 豚肉辛炒め | センソンクイ | サンギョプサルクイ | ヤンコプチャンクイ

大部分の焼き物類の名前は〇〇〇グイ と言いますが、最近の焼き肉屋では`グイ'という言葉は除き、 簡単に肉の部位の名称だけを呼びます(カルビグイ は`カルビ 、 トゥンシムグイ はトゥンシム など)。 韓国人は"韓国人は牛のすべての部位を食べる"という話をよくします。 韓国人昔から牛を財産の一部にするほど大事にし、 現在もハンウ(韓牛:韓国在来種の牛)は多くないので高いほうです。 したがって、 牛肉は一つでも捨てずに食べたりほかの用途に活用したりしました。 昔は牛肉は特別な日(結婚などの慶事)でないと味わうことができませんでした。

アンしムクイ (ロースの焼き肉) アンシムグイとは焼きロースを言います。 ガスレンジや火鉢に焼きアミを載せ、その上にスライスしたロースを焼きます。 食べる時は塩を入れた胡麻油をつけて食べ、トゥンシムグイ と焼き方が似ています。 口当たり:  価格台:

プルコギ (焼き肉) 朝鮮料理といえば焼き肉というほど、日本でもすっかりおなじみになりました。肉のおいしさを味わう、 もっとも適した調理法といえるのではないでしょうか。 焼き肉には、ロース やカルビ など精肉だけでなく、さまざまな内臓が使われます。 長い肉食の歴史が、内臓をもおいしく食べる工夫をしてきたのです。 醤油、砂糖、にんにくなどで作ったヤンニョム で味をつけた薄切り牛肉を真ん中が盛り上がった鉄鍋で焼いたもので、 ヤンニョム がかなり甘いので日本のすき焼きに近いです。 口当たり:  価格台:

タックイ (焼き鳥) 鶏の内蔵や脂を取り出し、大きめに切ります。 骨のある部分は切り目を入れ骨を取り出して食べやすい大きさに整え、 皮にも切り目を入れます。 玉ねぎは汁にし、器に醤油、汁しょうが、清酒、水飴を入れてヤンニョムを作ります。 ヤンニョムを鶏につけ2〜3時間ぐらい寝かせておきます。 サラダオイルをぬったフライパンに鶏を載せて焼きます。 口当たり:  価格台:

トドククイ (蔓人参焼き) 皮をむいたトゥドクは半分に切って塩水に浸かします。 水気を切り棒で押しながら広げます。 すり胡麻、コチュウジャン (唐辛子味噌)、醤油、砂糖、ねぎ(小口切)、にんにく(みじん切り)、汁しょうが、 胡麻油を入れてヤンニョム を作ります。 トゥドクにヤンニョム をつけて焼きアミに載せて焼きます。 口当たり:  価格台:

トゥンシムクイ (牛ヒレの焼き肉) 牛ヒレ肉の炭火焼きです。 肉にヤンニョム(薬念)していないので、焼き上がった肉は粗塩を軽くつけて食べます。 本当に上質の肉は塩がなくても、炭火で焼くだけで肉そのもののうまさが引き出されて充分すぎるほどおいしい料理です。 口当たり:  価格台:

カルビグイ (骨付き牛肉の焼き肉) 醤油、味噌、胡麻油などで作ったヤンニョム (薬念)で味つけた骨付き牛肉です。 炭火焼きにすることが多く、 ほどよく油が落ちてヤンニョム と肉のうまみが残ったカルビ をサンチュ (ちしゃ)やエゴマの葉で包んで食べるともう最高です。 口当たり:  価格台:

チャンオクイ (焼き鰻) 鰻は頭や内臓を抜き、きれいに洗って12�pぐらいの大きさに切っておきます。 薄焼きした鰻に醤油、コチュウジャン(唐辛子味噌)、にんにく、塩、 胡麻油、こしょう、すり胡麻、唐辛子粉、水飴、砂糖、清酒をかき混ぜたヤンニョムをつけながら2〜3回焼きます。 焼いた鰻を皿に盛り、きれいに千切りした酢しょうがも 一緒に出します。 口当たり:  価格台:

豚肉辛炒め (チェユッポックン) 豚肉をコチュジャンと醤油で味付けし、しっかりもんで味をしみこませた後、炒めてから赤唐辛子、長ネギを加えてさらに炒めた物です。この料理を作る際に最も重要なのが味付けですが、この味付けは各家庭それぞれ違いそれがこの料理の特徴でもあります。 <調理法> 材料: 豚肉 600g・青唐辛子 2個・赤唐辛子 1個・玉ねぎ 1個・長ねぎ1/2本・ごまの葉 12枚・サンチュ50g・春菊 少々 たれ: コチュジャン 大さじ2、唐辛子の粉・醤油 各大さじ1、酒 大さじ1/2、ニンニクのみじん切り・生姜のみじん切り 各少々、胡椒・ごま・ごま油 各少々 肉はヒレや三枚肉を準備し薄く切った後、食べやすい大きさに切ります。 青・赤唐辛子は斜めに切って、冷たい水で流し洗いし、種を取り除きます。 玉ねぎをせん切りし、長ねぎは斜め切りにした後、冷水で洗い流せば長ねぎのぬるぬるするあくを抜く事ができます。 たれの材料をを混ぜ合わせ、すべての材料をあえていきます。 フライパンに油をひき、熱くなったら肉を焼きます。 お皿に盛ってサンチュ、春菊、ごまの葉で巻いて一緒に食べます。 口当たり:  価格台:

センソンクイ (焼き魚) 焼き魚用の魚としては特別になく、そのときあるもので料理します。 たいていの焼き方はほとんど似ていますが。 魚の種類によって違うこともあります。 魚は内臓を抜き、きれいに洗ってから水木を取ります。 切り目を入れて塩をかけておきます。 ブロイラーに水を入れて焼きアミを2〜3分ぐらい火をかけてから魚を並べて焼きます。 口当たり:  価格台:

サンギョプサルクイ (豚の三枚肉の焼き肉) 厚めに切った豚の三枚肉の焼き肉です。 安いのでたっぷり食べられることからテジカルビと並んで人気が高いです。 サンチュ (ちしゃ)、エゴマの葉は洗っておき、にんにくはスライスして、長ねぎ、玉ねぎは食べやすい大きさに切っておきます。　 フライパンを熱し、三枚肉とスライスしたにんにくを少々焦げ目がつくまで炒めます。 小皿にごま油と塩、こしょうを入れて混ぜておきます。 炒めた三枚肉とにんにくを熱くしたステーキプレートに移し冷めないようにします。 小皿に作っておいたたれを付けてサンチュ (ちしゃ)に包み、長ネギ、玉ねぎを入れて食べます。 口当たり:  価格台:

ヤンコプチャンクイ (牛のホルモン焼き) 下味をつけたヤンコプチャン (牛のホルモン)、玉ねぎ、人参、春雨などを鉄板で炒めたヤンコプチャングイは、 スーパ激辛料理です。 サンチュウ(ちしゃ)やエゴマの葉で包んで食べてもまだ辛いですが、 焼酎との相性が抜群にいいです。 口当たり:  価格台:

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